四川水晶松花皮蛋的简单制作方法

2018-07-08 20:45:56 | 查看: | 来源:皮蛋网

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    四川水晶松花皮蛋的简单制作方法

    松花皮蛋的简单制作方法
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    松花皮蛋的简单制作方法
    松花皮蛋的简单制作方法
    松花皮蛋的制作方法


    皮蛋又称松花蛋变蛋,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,色香味美,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值,中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。那么自己在家怎么制作皮蛋呢?
     
    包泥制皮蛋法

    包泥制皮蛋法
    将食盐110-120克,碱100-110克放入盆中,倒进浓茶水搅匀,将400克石灰陆续放入,最后倒入筛过的草木灰,合成干稀适度的料泥。此为100个蛋的用量。将蛋均匀地包上料泥,滚一层锯末或谷糠,装坛密封,在17-25℃的气温下,30天左右即可开坛食用。
    包泥制皮蛋法

    滚粉制皮蛋法
    石灰粉120克,食用碱100克,食盐80克,放入锅内混匀炒热,此为100个蛋的量。先将蛋滚上一层稀泥糊,然后放入锅内滚上一层热粉,装坛密封。夏天半个月,冬天一个月即可。
    浸泡制皮蛋法

    浸泡制皮蛋法
    (1)制料液:将75克红茶末放入大缸,用开水泡开,再分几次加入石灰2200克,用开水溶化300克纯碱,最后加入300克食盐、350克柴桑灰、30-35克乙二胺四乙酸,搅拌均匀即成。(此量可做100只鸭蛋)(2)浸泡:将鸭蛋平稳放入小长缸内,徐徐倒入冷却后的料液,浸泡25-30天。(3)涂泥糠糊:将蛋捞出,用冷水洗净,晾干,涂上用料液拌成的黄泥糊和谷糠,过3-5天即成。
     五香松花蛋的做法

    五香松花蛋的做法
    准备材料:碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜茇100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴500克。(适用于鸭蛋150枚)
    把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐煮沸后退火,将煮好的料水倒入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5-6天。冷天需要7-10天,这种方法比一般皮蛋成熟期快30天左右。

    值得提醒的是皮蛋很容易铅超标,因此,国家也出台了相应标准,只要从正规渠道购买 ,就能一饱口福。更何况自己做的皮蛋,就更不用害怕铅超标的问题,可以放心食用。
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